Le blog de la Tribu - recette

Recettes de Saint Valentin

Delphine et Chloe — Sat, 12 Feb 2011 14:26:00 +0100

Quelques idées de recettes pour une Saint Valentin festive...

Savez-vous que TribuGourmande vous offre plus d'un millier de recettes pour 2 ?

Ces recettes pour deux sont toutes plus appétissantes les unes que les autres, et vous aurez peut-être du mal à choisir !

Voici nos propositions de recettes pour deux pour un repas en amoureux :

Pour l'apéritif, un peu de soleil dans vos verres, avec un daïquiri !

Notre entrée favorite, c'est le ceviche avocat-crevettes , mais vous pouvez préférer, "tendance verte", les crudités aux micro-pousses.

Pour continuer sur les fruits de mer, que diriez-vous d'un colombo de gambas , ou d'une nage de saint-jacques ?

Un joli dessert pour couronner le tout ...

En version léger, la Poire Belle Hélène

pour un petit côté "souvenirs d'enfance" , un riz au lait au carambar

ou, plus traditionnel , une charlotte aux griottes et à la vanille.

Régalez-vous , excellente fête aux amoureux et aux célibataires aussi !

Recettes à la stevia : A la découverte de la stevia !

Delphine et Chloe — Sun, 25 Apr 2010 14:50:00 +0200

La tribu a eu envie de tester la stevia, le dernier édulcorant en vogue !

Un édulcorant qui, selon la rumeur, pourrait remplacer le sucre, même à la cuisson, pèserait 0 calorie, et ne provoquerait pas de carie....Ce n'est peut-être pas aussi simple....

La stevia est une plante, dont il existe plusieurs variétés et l'une d'elles est connue en Amérique du Sud pour son pouvoir sucrant depuis des centaines d'années.

La stevia a le goût du sucre, mais pas les calories...

On trouve la stevia dans les magasins bio sous forme de feuilles de STEVIA rebaudiana en poudre : c'est une poudre verte, caractérisée par un petit goût de réglisse.

Le principal avantage de cette poudre est que son pouvoir fortement sucrant (10 à 15 fois celui du sucre) se conserve à la cuisson, on peut donc la chauffer jusqu'à 200°C. On trouve la stevia en poudre dans les magasins bio, dans une jolie boîte verte.

Depuis une autorisation datant de septembre 2009, la stevia est autorisée en tant qu'additif, sous la forme d'un extrait purifié, le « rébaudioside A » qui est également proposé comme édulcorant de table depuis janvier 2010.
Cet extrait a perdu la couleur verte et l'arôme de réglisse des feuilles naturelles de stevia, et on le trouve sous forme de poudre ou de liquide. Cependant, la molécule d'origine de la stevia est transformée, et sa stabilité à la cuisson n'est plus la même, la cuisson n'est donc pas recommandée.

Voilà pour la théorie, maintenant reste à tester, et surtout à doser...la tribu s'est lancée courageusement...voici nos commentaires :

Premier essai : la mousse au citron , avec la fameuse poudre verte de stevia !

Avec une recette traditionnelle de mousse au citron, et en remplaçant 100g de sucre par 2 cuillères à café rases de STEVIA, cela devrait marcher ...

C'est avec le mélange sucre-jaune d'oeuf, où nous tentons de remplacer le sucre par la STEVIA en poudre , que nous découvrons que la poudre verte de STEVIA n'est pas soluble dans le jaune d'oeuf...Bref, malgré des efforts désespérés pour battre, mixer et remixer, la mousse obtenue est parsemée de particules vertes et tellement peu photogénique que nous n'avons même pas sorti l'appareil photo...

En dehors de son aspect peu appétissant la mousse aux citrons est bonne : le goût du citron se marie bien avec la réglisse, la texture est correcte, la recette est à retester en incorporant la stevia au jus de citron et non au jaune d'oeuf ; donc nous recommençons !

En mélangeant d'abord la stevia avec le jus de citron, la dissolution est impeccable et le résultat uniformément vert ...mais beaucoup trop fort en réglisse, c'est presque immangeable, sauf pour les grands amateurs de réglisse...

Deuxième essai, avec cuisson cette fois : le gâteau au yaourt

C'est la recette traditionnelle, par exemple celle-ci , ou celle-là, nous avons simplement remplacé les 2 pots de sucre par 2 cuillères à soupe de Stevia

l'aspect est agréable, on peut donc se permettre la photo....

Au niveau du goût, le petit arôme de réglisse passe bien, mais au niveau du moelleux, ce n'est pas terrible. Franchement, nous en avons mangé des meilleurs....

Nous avons donc refait un essai, en remplaçant seulement 1 pot de sucre par une cuillère à soupe de STEVIA, et en maintenant le deuxième pot de sucre, pour donner de la texture au gâteau.Là, aucun problème, bel aspect, bon goût et moelleux. On peut l'adopter sans souci, si on souhaite juste un gâteau moins calorique, mais la solution n'est pas satisfaisante pour les diabétiques.

La réglisse se marie bien aussi avec le chocolat, donc le gâteau au yaourt au chocolat, où l'on remplace 1 pot de sucre par une cuiller à soupe de stevia est bien adapté aussi à l'utilisation de la stevia en poudre.

Avec l'extrait de stevia de couleur blanche, le « rébaudioside A », le goût de réglisse disparaît : La cuisson est déconseillée, mais pour les recettes sans cuisson, c'est parfait.

En nous inspirant du Tiramisu aux framboises de Kiwi33 , nous venons de réussir un excellent tiramisu, le Tiramisu aux framboises à la stevia ! Le remplacement du sucre par de la stevia liquide fonctionne aussi pour toutes les crèmes, il suffit de sucrer après cuisson, en comptant 1 cuiller à café de stevia liquide pour un litre de crème.

En conclusion, l'extrait blanc de stevia, le "rébaudisoside A" convient pour toutes les recettes de stevia sans cuisson... comme l'aspartame. Ce n'est donc pas un vraie révolution, juste une alternative. Les feuilles de stevia en poudre supportent la cuisson, mais il faut aimer la réglisse !

Recettes de tartiflette

Delphine et Chloe — Tue, 03 Nov 2009 21:56:00 +0100

Avec le retour du froid, nous recherchons les plat traditionnels de l'hiver, et parmi eux, la tartiflette fait un retour en force !

D'après Wikipedia, elle fut mise au point dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, à partir d'un plat traditionnel savoyard, la "pela". Depuis, elle a connu un franc succès, a dopé les ventes de reblochon, et a même été adoptée par la France entière, chaque région l'adaptant à son fromage !

TribuGourmande vous a sélectionné quelques recettes de tartiflette :

Des recettes traditionnelles :
La recette de cuisine de tartiflette : Recette tartiflette

Des recettes créatives :

Recette de tartiflette bretonne
Recette de tartiflette flambée
Recette de tartiflette normande
Recette de tarte-tatin-tartiflette

Recette de tartiflette à la concoillote

La tartiflette vous a donc inspiré ! Bon appétit !

Recettes d'été

Delphine et Chloe — Wed, 22 Jul 2009 10:02:00 +0200

L'été semble bien installé...Pour les jours ensoleillées, TribuGourmande vous a sélectionné quelques recettes fraîcheur....que vous pourrez préparer sans allumer le four !

Si on commençait par un petit apéritif léger et sans alcool, que l'on pourra accompagner d'une brochette de tomates...

Pour les inconditionnels des boissons à consommer avec modération, nous vous proposons le cidria.

Un choix d'entrées de saison, dont la vedette est incontestablement le taboulé libanais:

Recette du véritable taboulé libanais

et également quelques entrées appétissantes :

Recette de verrines-italiennes

Recette de concassé de tomates sur tartare d'avocat-saumon

Pour les plats chauds, nous vous avons sélectionné 3 recettes simples et rapides :

La recette des pâtes au surimi et aux champignons

La recette des blancs de poulet à l'italienne

La recette darnes de thon au Sauternes

En dessert, pour finir sur une note rafraichissante :

La recette du sorbet aux fruits rouges
La recette du granité au citron

Si jamais l'orage est arrivé...et que vous pouvez vous passer de la glace mais pas des fruits rouges :

Une recette de mousse de fruits (framboises)

Une recette de milk-shake aux fruits rouges

Si le froid est revenu, et que vous allumeriez volontiers le four, pensez au crumble:

Recette de crumble des iles aux fruits exotiques

Bon appétit et bel été gourmand !

Recettes de cuisine pour la St Nicolas

Delphine et Chloe — Sat, 06 Dec 2008 23:44:00 +0100

TribuGourmande a sélectionné pour vous quelques recettes de cuisine pour fêter la St Nicolas :

Des bonnes recettes de pain d'épices :

(photo fournie par Severine)

Une recette de pain d'épice au miel et à l'orange, par Sophie

Une recette de pain d'épices sans beurre, par Jessica

Une recette de pain d'épices à la lavande par lorenza

Des recettes de sablés :

La recette des sablés de Noël par nicothom

La recette des schwowebrelde alsaciens par Jessica

La recette des butterbredle alsaciens par Aude

La recette de Spritz par Carine

Découvrez aussi les traditionnels Mannalas de la St Nicolas...
Et une mousse au chocolat pour enfants !

Enfin, ne manquez pas les recettes gourmandes de PrincesseChocolat !

Si vous vouliez créer un livre de recettes régionales alsaciennes, vous avez là quelques bonnes recettes de cuisine à mettre dans votre livre de cuisine !

Quelques recettes de Bretagne...

Delphine et Chloe — Fri, 21 Nov 2008 16:54:00 +0100

Pour annoncer le lancement du Salon du Livre et du Gourmet à St Brieuc le 29 et 30 novembre, nous avons récupéré auprès des organisateurs et chefs du Salon quelques bonnes recettes bretonnes qui s'annoncent succulentes...

Découvrez donc ces quelques recettes qui sortent de l'ordinaire :

- la tartiflette bretonne par Thierry Fegar

- les balluchons de penhors au pâté Hénaff par Monsieur Hénaff

- les pruneaux farcis et lichettes apéro au pâté Hénaff de Monsieur Hénaff.

- les Saint Jacques poêlées, émulsion d'huîtres à l'huile de ciboulette... une recette de cuisine de Nicolas Adam, chef étoilé, "La Vieille Tour" à St Brieuc.

et les Saint Jacques, purée de panais, réduction de porto, betterave crue cuite... Une recette de Jean Marie Baudic, chef du Youpala bistrot, restaurant étoilé à St Brieuc.

Bon Appétit !